分光測色儀在對蝦質量分級上的應用

對蝦的經濟價值和營養價值很高，一直以來受到人們的喜愛。隨著近年來國內外對對蝦類產品的需求量增大, 促使對蝦類養殖業快速發展,養殖面積不斷擴大，產量逐年增加。在國內市場，不同鮮度的蝦每千克的差價為人民幣10元左右，而出口產品的價格差別更大。中國對蝦出口整體價位低，備受反傾銷困擾，很大原因就在于中國的蝦類產品質量不過硬，缺乏質量評價指標及完善的質量評價方法，不同質量的蝦產品混裝混銷，造成蝦類產品售價與質量沒有很好地聯系起來。
　　對蝦產品質量分級要素與質量等級劃分中外觀可直觀地反映產品的外在品質。尤其是光澤和色澤不僅左右人們的喜好，還能在一定程度上反映產品的質量，如蝦在顏色上的變化與品質差異有關，新鮮的蝦體完整有光澤, 體表紋理清晰，皮殼呈青灰色，半透明；不新鮮的蝦體色由半透明逐漸變深，殼變紅或變黑。感官評定方法可以以直接的方式反映產品特征，但評定結果難免帶有主觀性，是對質量的一種模糊評定，不能準確量化。
　　某水產研究所研究基于計算機視覺的蝦品質評估系統，希望研究開發一個蝦包裝和分級系統,利用計算機視覺代替手工操作對蝦類進行分級和包裝。旨在為促進中國水產品的品質評價及等級劃分體系標準化與合理化建設提供參考。實驗中采用了彩譜科技的CS-660分光測色儀。

CS-660分光測色儀

水產品在貯藏過程中，表觀的色澤在亮度、明度、純度上都有所改變，這種變化的趨勢與產品感官變化有很好的相關性。在歐洲的水產品質量檢驗中， CIELab系統常被用于對樣品進行色差測量，以明?暗、黃?藍、紅?綠3種屬性的三維坐標系統來描述。研究人員采用CIELab系統對熟蝦仁進行了色澤測定, 選取蝦胸部**節中央位置,用彩譜CS-660分光測色儀測量，以L值(明度指數)來進行其色澤的評價。同樣采用CIELab系統的分光測色儀測量冷凍蝦的蝦殼和蝦肉在不同貯藏條件下的色澤變化, 實驗的結果如下表：

表一 蝦肉色澤特性分析

注: 同一行具有不同字母的數值間統計差異顯著(P<0.05). n=10; x ±SD

實驗結果發現b 值(黃藍色品指數)的變化與感官評價有很好相關性。對不同養殖模式的對蝦樣品分析表明, L 與感官評定有較好的一致性, a(紅綠色品指數)和 b 對品質評定有參考作用。
分級要素應選擇與品質質量密切相關的產品特征要素, 并且能夠被準確和統一度量、解釋和識別。在未來的在對蝦分級體系研究中, 可以以感官評定為基礎, 引入色差儀、分光測色儀等檢測分析技術對產品品質進行定量分析。由此可在一定程度上彌補感官評價方法主觀性太強的不足, 為多角度評價水產品的品質狀況提供參考依據。